И в пир, и в мир: как любят и едят икру в разных странах
Слово «икра» традиционно ассоциируется с Россией: именно русские традиции сделали икру культовым деликатесом, символом достатка и праздничным украшением стола. Однако икру искренне любят по всему миру – просто по-разному.
Европейским чемпионом по поглощению осетровой икры считается Франция: там в год съедается в среднем 58 тонн. На втором месте – Германия (25,7 тонн), на третьем – Испания (9,3 тонны). Также икру очень любят в США, Японии, Китае, Канаде, Швейцарии Великобритании, ОАЭ, Сингапуре, Австралии и конечно России и всех странах постсоветского пространства.
Франция: только caviar!
Во Франции однозначным фаворитом является осетровая икра. Именно в Париже открылся первый икорный дом, в 1920-х годах это сделали эмигранты из России. В то время французская богема обожала Шаляпина и Стравинского, они, в свою очередь, любили осетровую икру и регулярно посещали заведение, поднимая его популярность. Так во Францию пришла любовь к деликатесу. Сегодня он подаётся с багетами, тарталетками или фуа-гра, а также входит в состав бесчисленных блюд высокой кухни (фр. Haute cuisine). Подают осетровую икру только с шампанским. Лососевая икра во Франции также известна – её могут подавать с мягким сыром, хорошо раскрывающим её вкус, и спаржей, – однако настоящей икрой, caviar, её там не считают. Лососевая икра во французском языке – это œufs de poissons, рыбьи яйца, но никак не та самая, подлинная икра.
Япония: и можно без хлеба
В Японии чаще предпочитают красную икру – лососевую или форели. Даже само слово «икура» пришло из русского языка. Приехав в Японию, будьте готовы к тому, что икра может оказаться не такой солёной, как привыкли в Европе. В Японии икру не консервируют, а подают либо сразу в сезон, либо замораживают до подачи. Солёный нюанс – а он всё же нужен – икре придают маринадом из соевого соуса и саке. Суши, рис и сашими – основные японские блюда, в которых присутствует лососевая икра. Интересный вариант подачи: белый рассыпчатый рис, переложенный слоями с лососевой икрой. Икра осетровых в Японии ещё более драгоценный и дорогой деликатес, нежели в Европе, она чаще всего идёт в блюдо как лёгкий завершающий штрих. И никаких корзиночек и багетов – сочетание хлеба с икрой для японцев немыслимо. Подавать блюда с икрой положено с охлаждённой рисовой водкой - саке.
Финляндия: необычная подача, которую можно повторить дома
Финляндия, не будучи чемпионом по потреблению икры, тем не менее, удивляет самой необычной подачей: там лососевую икру добавляют в финское традиционное блюдо под названием «мяти» (mäti). К мяте оно отношения не имеет: лососевую икру смешивают с мелконарезанным репчатым луком и сметаной высокой жирности, подавая с зерновым хлебом или ржаной лепёшкой. Мяти можно есть и без хлеба – сочный лук и кисломолочные нюансы прекрасно оттеняют вкус лососевой икры.
Германия: метафора новой жизни
В Германии икра – олицетворение новой жизни. Чаще всего её подают к Рождеству или на праздничные обеды: и лососевая, и осетровая икра, как и в России, считаются изысканным деликатесом для особых случаев. Подают икру как в чистом виде, так и в составе миниатюрных закусок: тарталеток со сливочным сыром, хорошо раскрывающим вкусовые нюансы лососевой икры (например, форель, нерка, горбуша), канапе (для них отлично подойдёт икра кеты) или половинок яиц с небольшой порцией икры сверху (отличный вариант – перепелиные яйца и осетровая икра). Если вдруг вы захотите угостить вашего немецкоговорящего визави икрой в менее торжественной обстановке, попробуйте украсить ей чуть остывший пышный омлет.
Россия и страны бывшего СССР: блины, водка, традиции
В России и многих странах постсоветского пространства без лососевой икры невозможно представить себе Новый год или другие праздники, а осетровой икрой можно круглый год впечатлять гостей на любом изысканном приёме. Подавать икру, согласно русским традициям, следует в первую очередь с блинами (это сочетание характерно для Масленицы) или на хлебе с тонким слоем сливочного масла (традиционная новогодняя подача) . Европейские сочетания – например, тарталетки со сливочным сыром и лососевой икрой – также весьма популярны. Один из рецептов традиционного новогоднего салата оливье также включает в себя крабы и лососевую икру. Осетровая икра, будучи более редким деликатесом, подаётся в России либо в чистом виде, либо на тонких кусочках белого хлеба со свежим сливочным маслом. Ещё один вариант подачи – со свежим огурцом или, если вы хотите поразить гостей воистину русским размахом, с устрицами. Подавать и лососевую, и осетровую икру, согласно русским традициям, следует с ледяной водкой.
Купить русскую икру считается большой удачей – ведь именно благодаря русским традиционным технологиям получается самая вкусная и высококачественная икра. И для этого вовсе необязательно ехать в Россию: заказать русскую икру в Германии можно в Икорном доме Lemberg. С чем бы вы ни решили подавать икру – в тарталетках, с фуа-гра или в составе финского мяти, - мы всегда готовы расширить горизонты вашей кулинарной географии, гарантируя лучшую икру Lemberg с доставкой по всей Европе за 48 часов.
Бестселлеры
